11月は、「すこやか亭」の商品が下記のところでお買い求めいただけます。
お近くにお住まいの方は、ぜひ、お立ち寄りくださいませ。

地区	地名	販売場所	販売期間	販売商品
関東	東京	八王子　そごう　B1Ｆ	10/31（火）～11/6（月）	昆布漬け辛子明太子
関東	東京	北千住　丸井　B1Ｆ	11/1（水）～11/7（火）	昆布漬け辛子明太子
東海	静岡	浜松　遠鉄百貨店　B1F	11/8（水）～11/14（火）	昆布漬け辛子明太子
関東	東京	池袋　西武百貨店　B1F	11/22（水）～12/5（火）	昆布漬け辛子明太子
関東	東京	町田　東急百貨店　B１F	11/23（木）～11/29（水）	昆布漬け辛子明太子

「昆布漬け辛子明太子」（はねうお食品）は、１００ｇ～の量り売りとなっております。

「すこやか亭」では、冬のギフトカタログの発送がはじまり、『すこやか亭オンラインショップ』にも、冬のご贈答向け商品を取り揃えました。

今年も、大変お得な『早期割引』を実施しております。平成18年11月30日受注受付分まで
●三大ガニが一度に味わえる！『カニ三昧』
　　9,800円（送料込・税込）⇒早期割引き価格　8,000円

●嬉しい詰め合わせ！『銀鮭「寒風干し」姿切り・いくらセット』
　　5,250円（送料込・税込）⇒早期割引き価格　4,725円

●『辛し明太子「一会」』
　　5,250円（送料込・税込）⇒早期割引き価格　4,725円

『コフナ農法』で育てた、化学肥料や農薬に頼らない人気の“こふなまい”は、ご贈答向けに５銘柄を詰合せ、その他、『すこやか亭』が厳選した《海の幸》 など、多数商品を取り揃えておりますので、お世話になった方へのご贈答品として、ぜひご利用ください。

２日目：『タラバガニ編』

朝８時、紋別港で水揚げされた活きの良いタラバガニが工場へ次々と運ばれてきました。カニでぎっしり詰まったカゴは、作業台の上に豪快に移され、包丁で「ふんどし」と呼ばれる腹の部分を切り剥ぎ、肩を取って洗浄して、サイズごとにカゴに分けていきます。

（田口くん：こんなに沢山の活きた蟹を見るのは生まれてはじめてで、少し興奮しました！「ふんどし」も食べられるとのことですが、機会があったらぜひ食べてみたいと思いました。）

選別したカニを、沸騰した塩水の中に入れて茹でているところです。サイズごとに茹で加減が異なるため、熟練した職人さんが絶妙な茹で加減でカゴをあげていきます。生のカニの色とは違って、真っ赤に茹で上がったタラバガニが湯気をあげて出てきました。

茹であがったカニは手早く、用意をしておいた冷却タンクにカゴごと入れ、その上に氷を撒き、氷水で蟹を一気に冷却します。 そうすることで、カニの身を引き締め、艶やかさとプリプリ感、カニ独特の旨みと甘さを保ちます。 （田口くん：それは、まるで氷風呂につかっているタラバガニでした！）

冷却されたカニは、再度作業台にのせて一つ一つ丁寧にエラを取り除き、同時に、カニの脚を触りながら、身入りの良い『一級品』だけを選別して、冷凍作業へと移ります。（田口くん：熟練した女工さんたちの作業の早いこと早いこと。それに、身入りの良いカニは、脚を触っただけでわかるんですよ。すごいですよね。それに、とても重たいカニのカゴを作業台にのせ、作業をしながらも身入りの良さがわかるなど、熟練された女工さんの力と、技には驚かされっぱなしでした。）

カニを担当している先輩が、厳しい身入りの選別の指導を行っているところです。

（田口くん：カニの加工で忙しいなか、タラバガニの姿とともに記念撮影をしていただきました。タラバガニは、ずっしりと重くて驚きました！）

帰りの飛行機の便の都合もあって、タラバガニを凍結するところまでは見学が出来ませんでしたが タラバガニに適した凍結方法で冷凍しているとのことでした。
カニの作業見学を終えたところで カニの担当をしている先輩：「昨日今日の２日間だけど、うちの会社【ニチモウ】が、品質にこだわってカニの加工をしていることがわかったかな。」と聞かれたので
「水揚げから、加工、選別まで立ち会って指導されている様子や、「すこやか亭」の商品が、厳しい選別のもと作られている製品であることがよくわかりました。」と答え
もっと多くの方々にお届けできるようまた頑張らないと！と思いながら紋別をあとにして羽田行きの飛行機に乗り込みました。

スタッフ：「実際にカニの工場見学が出来てよかったですね。」
田口くん：「はい！『すこやか亭』では、ズワイガニ、タラバガニとも“食べ応え、鮮度ともに申し分無し”の『一級品』だけをお届けしている。ということですよね。」
スタッフ：「はい。そのとおりです！」

田口くん：「それと、二日目の早朝に紋別港を散歩してきた写真があるんですが･･･」

先日、新人スタッフの田口くんがはじめて北海道の紋別にある「カニの加工場」に出張してきました。

スタッフ：「出張お疲れ様でした。カニの工場はどうでした？」
田口くん：「カニ工場への出張はもちろんはじめての経験で、ものすごい量のカニを捌いていることに驚きました！」
スタッフ：「予定通り、ズワイガニとタラバガニの水揚げと加工を見ることは出来たの？」
田口くん：「紋別への飛行機の都合で、一日目のズワイガニの加工は午前中でほぼ終わっていて、加工したカニを冷凍しているところからでした。二日目は、紋別港から工場にタラバガニが運ばれてくるところから加工までを見学することが出来ました。紋別港の近くにカニの工場があるとは聞いていましたが、思ったよりとても近いところにあるんですね。」
ということで、皆様にお届けしておりますカニの工場を、新人スタッフの田口くんが撮影してきましたので、画像とあわせてご覧下さい。

１日目：『ズワイガニ編』

東京（羽田）から紋別空港への飛行機の便の都合で、午前中に終えていた、紋別港で水揚げされた活きたままのズワイガニや洗浄は撮影することが出来ず、午後から選別したズワイガニを冷凍するところの見学となりました。

（田口くん：選別を終えたカニカゴの中に、当社「ニチモウ」の社名が入ったものを見つけました。）

茹で上がったカニを、熟練した女工さん達が一つ一つ丁寧にカニの脚の部分を手で触りながら、身入りの良いカニだけを選別して箱詰めをしたものです。

サイズごとに選別されたカニは、綺麗に箱に並べられ、驚くほど短時間で『急速凍結』します。

カニの冷凍では日本には数えるほどしかない、冷凍機械です。
（田口くん：『急速凍結』をすることで、鮮度を封じ込めているんだ。と思いました。）

『急速凍結』したカニは、すばやく箱に詰められていきます。
（田口くん：「すこやか亭」から届けているその箱を見たときは、こうやって『一回凍結』したものを届けているんだ。と、まさに実感したときでした！）

スタッフ：「ズワイガニは、これで終わりかしら？」
田口くん：「はい。１日目はココまで、２日目がタラバガニでした。」

２日目『タラバガニ編』へ続く

フランスのパスツール研究所で開発された「生きた土」をつくるための微生物資材です。そのコフナと有機質肥料を三年以上継続した水田で栽培された「こふなまい」は、ニチモウ と企業・生産者が強力なネットワークで手を結びコフナの生産から、米の栽培・収穫、精米、出荷まで一貫した生産管理のもと、まじりっけなしの単一銘柄米１００％にこだわったお米です。冷めてもおいしいと評判の「こふなまい」 は銘柄米本来の新鮮な味と香りがいきています。

『こふなまい』は、安全性の高さが自慢です。有益微生物群コフナと有機質肥料を三年以上継続的に使用した水田で栽培されています。土壌改良され、地力が向上した土で育った稲は、病害虫に対して自ら強い抵抗力を持つため、減農薬が実現できました。	『こふなまい』は、「量より質」にこだわったお米です。生産過程においては、 「誰がどのように育てたか」を正確に記録し、収穫後の玄米は低温倉庫に保管されるので、梅雨や夏季でも味が落ちません。	『こふなまい』は、独自の精米基準で、出荷直前に精米しています。他のお米が混じることがないので、お米本来の味と香りが生き、噛めば噛むほど甘味が出てくるのが特徴です。長時間の保温にも強く、冷めてもおいしいので、お弁当にも自信を持ってお勧めしています。

安全で美味しい「こふなまい」は、私達が自信を持って作っています。

コフナでつながるネットワーク 「全国に広がるコフナ会!」
コフナ農法普及協議会（コフナ会） この団体は、確信の持てる単一農法のもとに結束した、異業種の農業団体としては日本で唯一のもので、1989年に設立されました。 メンバーは、消費者に「おいしくて安全な農業生産品をお届けする」との思いに、様々な分野から団体、企業、農家が結集しています。 その一致した基本理念が「生きた土つくり」です。