お昼ごはんと休憩をはさんで、午後からは選別作業とパック詰めとなりました。

ミニトマト選別機に収穫したトマトを入れると、表面のウブ毛や花びら・ゴミ等を取り除き、選別と磨きがしながら、受け皿として置いておいた箱に分かれて入り、そこから作業台の上にトマトを広げてパック詰め作業へと移ります。

パック詰めする前には、トマトの中でも収穫のときに気がつかなかった、色目が少し足りないもの。少し傷が入ったもの。熟し過ぎて割れてしまったトマトやヘタが取れたものなどを目視して取りのぞいてから、容器に入れるものの、パック詰めをする時にも、もう一度、トマトを確認しながらパックに詰めます。

と、選別とパック詰めまでの流れを聞きながら、駿河さんの奥様と作業をしました。選別が終わったトマトを作業台の上に広げ、白い手袋を借りて、ヘタが取れないようにと慎重に、傷が入ったり、割れたトマトを見ながらパック詰め作業をしました。作業台に広げたときは、ツヤツヤと輝いているミニトマトは、トマトというよりも、“大きなさくらんぼ”を見ているようでした。

この時期の収穫は、ミニトマトが実をつけるのが土壌に近い部分なので、車輪のついた台に乗っての作業ですが、実がつくのが少しずつ徐々に土から高い位置になるため、収穫作業は、中腰から立ち作業になるとのことです。

また、「もう少し暑い時期になると、日中は気温が上がって、ハウスの中での収穫作業を短くするため、朝の５時半に起きて３時間ほど収穫して、それから、朝食を食べて、またお昼から収穫をするよ。」と駿河さん。また、奥様からは、「そうなると、赤く色づくトマトが増えて、収穫をする量もますます増えるのよ～。」とのことでした。

「最後のハウスは、６月中旬に定植したので、今年も、天候に恵まれれば、９月下旬まで収穫しますから。」と駿河さん。

「今年も、おいしいトマトを楽しみにしています。」と、最後に駿河さんご夫婦の写真を撮らせていただきました。

今日は、天候にも恵まれて、大切に育てたミニトマトを収穫し、パックに詰める作業も体験できて、本当によかったです。この“コフナのミニトマト”が、ますます好きになったことも間違いありませんが、今度からは青々としたヘタの匂いをかぐ時は、匂いと同時に、収穫をした時のこと思い浮かべながら食べることが出来るのが何よりも嬉しいです。

帰りの新幹線の中では、東京駅までの時間を利用してクリアフォルダーから資料を取り出し、今日の一日の振り返りに、レポート用紙を広げ、デジカメの写真を見ながら、鉛筆片手に今日のことを箇条書きにしながら東京に向かいましたが、思ったより早く到着気がしたのは気のせいでしょうか?!

来月から「すこやか亭」で発売予定のコフナミニトマトの生産者　駿河さんを訪ねました。

いつもより早く起きて東京駅へ。岩手県滝沢村で 『コフナ』 を使って“ミニトマト”を作っている、駿河さんを往訪するため東北新幹線の“はやて”に乗り込み盛岡へ向かいました。

盛岡駅からは 『コフナ』 の代理店でもあり「コフナ普及会」会長でもある岩手農業開発(株)の漆眞下社長と（ちなみに、「うるしまっか」と読みます。）ご一緒に、車に乗って向かいましたが、乗ったとたんに突然の雨。滝沢村の駿河さんのところへ到着するまで小降り。そして、到着すると同時に通り雨と、今日はいったいどうなるかしら？と思いましたが、“晴れ女”のせいでしょうか？？少し経つと、さっきの雨がうそのように陽が差しはじめました！

駿河さんの『コフナミニトマト』に出会ってからというもの、ミニトマトが苦手だった私が、これだけは食べられます！というほどの、糖度が高いフルーツ感覚の本当に、おいしいトマトなんです。出会ってから毎年取寄せていますが、大量には出せないまでも、今年は「すこやか亭」でも、ご案内したい。と、打合せのため訪れたのでした。土にこだわって長年「コフナ」を使ってミニトマトを栽培している駿河さんは、昨年、岩手県滝沢村の推薦で『第6回盛岡地方園芸振興のつどい』で「岩手地方元気な園芸大賞」を受賞されました。そのこと聞いたときは、とても嬉しかったのを今でも憶えています。

駿河さんのところへ到着すると、すでに収穫作業がはじまっていました。東京から持ってきた作業着?!に着替え、同じく自宅から持ってきたスニーカに履き替え、お借りした軍手に帽子。首にはタオルを巻いて、デジカメを片手に、ハウスに向かいました。
まずは、先に作業をしていた久しぶりに対面する駿河さんに「こんにちは。いつもお世話になっております。」と挨拶をして、「今日は一日よろしくお願いします。」と頭を下げてから収穫作業に入りましたが

駿河さんの奥様から、収穫の目安になるサイズや色。どうやって摘み取るかなどを実際に見せてもらいながら、いざ私の手でも・・・。
ポキッというよりポクッという感覚で摘み取ることが出来ました。収穫をはじめて、収穫をすればするほど、「青々とした匂いが。いい匂い～。あ～、ここちいいわ～。」と思いながら、夢中になって収穫をしていたら、「お昼ですよ～。」と駿河さんから声がかかり・・・

撮影をしながら収穫はしていたものの、けっこう摘み取っていたのね。と箱を見て驚いたのでした。

ちょうどお昼にも差し掛かったことあって、収穫したミニトマトを作業場まで運ぶことになり午後から選別作業となりました。
（漆眞下社長が運んでくださったので、後ろから着いて行った私は、思わずパチリといった一枚です。）
►►►►後編に続く

鮮度を封じ込めて、獲れたての味をお届けしています。

すこやか亭のお届けする定番のカニは、北海道で活きたまま水揚げされます。そのカニを船より直接買付して、ボイル加工・むき身加工まで徹底した技術指導のもので加工しています。ズワイガニ、タラバガニ、毛がに、どの種類においても、鮮度、身入りには妥協はしないで、本当に自信をもっておすすめできるカニです。

旬のカニのおいしさを封じ込めて、一年中　お届けいたします。
旬の時期に水揚げされるカニの中でも、さらに身入りの良いカニだけを選別しています。茹でガニでは、それぞれのカニの種類に応じた最適な冷凍方法（カニの種類に応じて４種類の冷凍方法を使い分けています。）により、茹でたてのカニの旨さを余すところなく封じ込め、もちろん１回凍結です。

「すこやか亭」がお届けしておりますスモークサーモンは、北海道函館で作っています。今回は、スモークサーモンが出来上がるまでをご紹介いたします。

１．山漬け（塩漬け）
２．塩抜き
３．乾燥
４．燻煙（スモーク）

まず、原料のサーモン（紅鮭）を三枚におろします。

計量後、真空パック、金属探知機、重量チェック、異物混入検査を経て箱詰めをして完成です。

スモークサーモンは、オードブルやマリネ。サンドイッチ、パスタの具材の他に
和としても、「ちらし寿司」や「手まり鮨」など、幅広くご利用いただけます。

「すこやか亭」では、定番人気商品として通年にわたって取り扱っております。
ぜひ、函館で作るスモークサーモンをご利用ください。

お中元用、夏のギフトカタログの発送がはじまり、
『すこやか亭オンラインショップ』にも、ご贈答用商品を取り揃えました。

塩鮭の本来の旨味を引出す「寒風干し製法」とは？

『寒風干し』は、新潟、北海道など北国の冬場の軒先に鮭をつるして作る製法をヒントに、独自の製法で作り上げた塩鮭です。熟成にたっぷりと時間をかけ、じっくり干し上げるこの製法により塩鮭の旨み成分は濃度を増して、旨みたっぷりの本当に美味しい塩鮭が出来上がります。

◎普通の塩水漬に比べて、乾燥によって相対的に旨み成分や脂質が濃縮されて、味が濃厚です！
◎低温で４日間じっくりと乾燥させているので、魚体の内部と表面近くの水分量は、
　他の製法に比べ差が少ないので味のムラが少なくなります。
　また解凍時のドリップはほとんど出ません！
◎低温でじっくり熟成させるため、遊離アミノ酸等の旨み成分が増加します。

『寒風干し』は、どこで作られているかといいますと・・・
宮城県の女川町という港町にある和田商店で製造しております。商品全てが手作りのため大量生産は出来ませんが、つねに買う人の立場にたった、安全でウソのない商品作りをモットーとしています。和田商店の鮭商品は、品質が評価され『農林水産大臣賞、水産庁長官賞』を受賞しております。

『寒風干し』は、通年、ご贈答・ご自宅用と品揃えをしておりますが
ご贈答用はもちろんのこと、ご自宅用のお申込みが多い「すこやか亭」の定番人気商品です。